Indicele glicemic al produsului. Ce este?

Conceptul de indicele glicemic a fost introdus pentru prima dată în 1981 - Dr. David Jenkins, profesor la Universitatea din Toronto din Canada pentru a determina ce alimente cel mai benefic pentru persoanele cu diabet zaharat. In timp ce dieta pentru persoanele cu diabet zaharat sa bazat pe calculul sistemului carbohidrat, și că a fost foarte dificil și nu întotdeauna logic. Calculul carbohidrați presupune că toate produsele care conțin zahăr au același efect asupra nivelului de zahar din sange, in ciuda faptului ca studiile anterioare au demonstrat deja că acest lucru nu este corect. Jenkins a fost unul dintre primii oameni de știință care au pus la îndoială această presupunere și a început să investigheze modul în care se comportă reale alimente în corpurile oamenilor reali. Jenkins si colegii sai au testat un număr mare de alimente comune. Unele dintre rezultatele au fost surprinzătoare. De exemplu, înghețată, în ciuda conținutului său ridicat de zahăr, a avut un efect mult mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât pâinea obișnuită. Timp de 15 ani, medici, cercetatori si oameni de stiinta din intreaga lume au testat efectul alimentelor asupra nivelului de zahar din sange si au dezvoltat un nou concept de clasificare a carbohidraților pe baza indicelui glicemic.

alimentele sărace în carbohidrați care se descompun rapid in timpul digestiei au cel mai mare GI. Ca rezultat, zahăr crește rapid și de mare. Prin urmare, carbohidrați, care este clivat lent, eliberând glucoza (zahar) in sange lent, au un IG scăzut. Un bun exemplu - despre un iepure și o broască țestoasă. Rabbit, precum și produse cu săritura în înălțime, cu mare viteză, dar în curând devine epuizată și dă broasca testoasa care se târăște încet, dar constant.

Pentru majoritatea oamenilor, în cele mai multe cazuri, alimente cu IG scazut are avantajul, în plus față de sportivii care pot fi alimente utile cu IG ridicat în timpul și după concurs. Cu cât mai mare GI, cu cât nivelul de zahăr din sânge după o masă. digestie lentă și creșterea treptată și scădere a zahărului din sânge cu IG scazut ajuta persoanele cu diabet zaharat de control al zahărului. Acest efect poate ajuta, de asemenea, oamenii sănătoși pierde în greutate și pentru a preveni crampe stomacale de foame. Alimentele cu IG scăzut, mâncat de 2 ore înainte de concurs, poate ajuta sportivii câștiga, furnizarea de energie mușchilor eliberată încet. Și după evenimentele cu un produs alimentar ridicat IG ajută recapete puterea rapid pentru următorul meci. Aceasta nu este o exagerare. Acesta nu este un studiu preliminar. Aceste rezultate au fost confirmate de numeroase studii publicate în reviste științifice de prestigiu de către oamenii de știință din întreaga lume.

Așa cum oamenii de știință au determinat GI? Alimentele care conțin glucide 50g, dat voluntar. De exemplu, 200 de grame de spaghete. Sângele este analizat pentru următoarele două sau trei ore, la fiecare 15 minute în timpul primei ore și apoi la fiecare jumătate de oră. Rezultatele sunt introduse în calculator. Calculatorul este un grafic și prin porțiunea sa de calcul definite sub grafic. Acest program este comparat cu programul după ce a luat 50 g de pulbere de glucoză pură. Produsul este testat pe diferite zile și ore, iar valoarea medie este calculată. Acest lucru se face în scopul de a elimina deviația de zahăr în fiecare zi. Mediu Indicele glicemic obținut de la 8 la 10 de persoane și are un IG.

Cei care doresc să afle mai multe despre GI, consultați sursa: Miller, J. B., Foster-Powell, K., Colagiuri, S., Leeds, A, 1998. "GI »« Revoluția de glucoză.", Hodder, Australia.