Întregul adevăr despre îndulcitori: au mult rău

conținut

• Fructoză
• Xilitol și sorbitol
• Zaharină
• Ciclamat
• Aspartam
• Perspective dulci

Să ne uităm la cele șase indulcitori cele mai populare (de fapt, sunt mai multe) separat, pentru că într-adevăr, într-adevăr nu le place reciproc, chiar și în cele două categorii principale (naturale și artificiale).

fructoză

Se obține din fructe si boabe, fructoza naturale în miere există și - aproape jumătate din greutatea totală. Exterior, se pare aproape la fel ca zaharul, dar este de două ori mai dulce-l (în funcție de temperatura). Dar, spre deosebire de glucoza, pentru a ridica de zahăr din sânge de trei ori mai lent. Gets în celule fără implicarea insulină și secreția sa este aproape nu sunt afectate. Acesta poate fi consumat ca ceai sau cafea, precum și în prepararea de compoturi, gemuri și conserve. În toate feluri de mâncare fructoza subliniază în special gustul și aroma de fructe si boabe.

Fructoza stabilizează nivelul zahărului din sânge, care este o proprietate importantă pentru persoanele de vârstă mijlocie care sunt predispuse la obezitate, care apar adesea fluctuații puternice la nivel de zahăr. Studiile au demonstrat utilitatea fructoză în manifestarea efectului tonic, precum și pentru persoanele cu activitate fizică ridicată. Prin urmare, dieta cu fructoza este util pentru sportivi, șoferi etc. Utilizarea de fructoză în schimb utilizate pentru a reduce riscul apariției cariilor. Cu toate acestea, fructoza afectează în continuare nivelul de zahăr în sânge, și, prin urmare, la diabet ar trebui să fie folosit foarte atent. Din dorința de a pierde in greutate nu trebuie să uităm despre conținutul relativ ridicat de calorii.

Cu toate acestea, nu toate atât de roz. Oamenii de stiinta de la Universitatea de Stat din Louisiana cred că este utilizarea de fructoză sunt responsabile pentru epidemia de obezitate in Statele Unite asociate cu prevalența în industria alimentară de înlocuitori de zahăr pe baza de fructoză (conține aproape 40% din produse). Apropo, acest lucru este indicat pe etichetă dacă eticheta are o intrare E9 ... (începe cu nouă), indică prezența unui îndulcitor în produsele alimentare.

Xilitol și sorbitol

Sorbitolul a fost izolat mai întâi din boabe congelate de scoruș (Sorbus - "Rowan" în limba latină). De asemenea, este găsit în alge marine, mere, caise și alte fructe. Un xilitol preparat din tulpini de coji de porumb și semințe de bumbac. Prin dulceata xilitol foarte aproape de zahăr și sorbitol aproape de două ori mai puțin dulce. Ambele substanțe sunt penetra lent țesutul uman și nu afectează nivelul zahărului din sânge, deoarece, cum ar fi fructoza, ele nu provoacă eliberarea de insulină. Xilitolul și sorbitolul nu sunt hidrați de carbon pot fi, prin urmare, utilizat într-un regim alimentar cu diabet zaharat, fără nici o teamă, spre deosebire de fructoza. Ele cresc secreția de suc gastric și posedă un efect coleretic. Ambele (in special xilitol) contracara în mod activ țesut microbi dinte distructive și reduce foarte mult riscul apariției cariilor, însă ele sunt parte a unor paste de dinți și gume de mestecat. Sorbitol și xilitol poate fi folosit în loc de zahăr pentru orice rețetă. Din cauza efectului laxativ sorbitol și xilitol sunt recomandate pentru constipație. La doze mari (mai mult de 30 grame per doză) de xilitol și sorbitol determina tulburări gastrice, greață, flatulență și diaree. Acestea contribuie la dezvoltarea colecistitei. Conținutul caloric comparabil cu zahăr, astfel încât cei care tin dieta nu se potrivesc.

zaharină

Toate inlocuitori de zahar naturale enumerate mai sus diferă destul de o valoare calorică ridicată. De aceea, este nevoie în substanța dulce nu conține carbohidrați, și așa de dulce încât a fost folosit în cantități infime. Deci, sintetizat indulcitori artificiali. Ele evoca limba "dulciuri puls"Dar sunt îndulcitori non-nutritive, suzeta și nu afectează eliberarea de insulina si a nivelurilor de zahar din sange. Acestea sunt potrivite pentru persoanele care suferă de diabet și care doresc să piardă în greutate, dar au un număr destul de mare de contraindicații. Zaharina a fost inventat primul indulcitori artificiali mai. dulceața lui în 250-450 de ori mai mare decât cea a zahărului. Este potrivit pentru prepararea unor specialități culinare, inclusiv de coacere. Cu toate acestea, are un gust metalic neplăcut (și, prin urmare, indulcitori actuale pentru a îmbunătăți gustul de zaharină conține ciclamat). Zaharina este interzis în țările din SUA, Canada și UE, deoarece este considerat un potențial cancerigen.

ciclamat

Pentru o lungă perioadă de timp îndulcitor mai dulce decât zahărul 30-50 ori mai bine-cunoscute. utilizate în mod obișnuit în combinație cu alți îndulcitori. Ciclamat stocate bine și pot fi utilizate la prepararea sucurilor de fructe, compoturi și dulciuri. Cu toate acestea, există un gust neplăcut chimic. In studiile pe animale, a demonstrat unele cancerigene (deși nu este detectată în mod fiabil la om). Din 1969, a interzis în Statele Unite, Franța, Marea Britanie și un număr de țări, din cauza suspiciunilor care provoacă insuficiență renală. Nu este recomandat pentru femeile gravide și copii.

aspartam

Este considerat cel mai modern și popular printre toți îndulcitorii artificiali, dar de obicei nu este utilizat singur, dar amestecurile de acesulfam, ciclamat și zaharină. Apropo, este posibil să nu fiți conștient de faptul că utilizarea de aspartam în produsele alimentare, deoarece este prezentă în mai mult de 6000 de tipuri de produse, inclusiv cele precum vitaminele pentru copii, medicamente, băuturi dietetice, precum și în aproape orice fel de mâncare restaurant.

Prezența aspartam îmbunătățește gustul și aroma fructului. Dar este instabil termic, iar pauze atunci când fierte pierde gust dulce, care este, nu poate fi încălzit, și, prin urmare, este potrivit doar pentru a adăuga la băuturile deja preparate și gătit la rece.

Aspartamul este strict interzisă utilizarea în produsele alimentare pentru copii. El este contraindicat la pacienții cu fenilcetonurie și în timpul sarcinii. Aceasta a considerat ca o substanță care poate provoca o tumoare pe creier, scleroza multipla, epilepsie, Parkinson și boala Alzheimer, diabet, retard mintal, si alte boli.

perspective dulci

Experții sunt de părere că viitorul - pentru un nou tip de îndulcitori, care sunt sute și chiar mii de ori mai dulce decât zahărul. Cele mai populare dintre ele sunt steviozida este derivat din planta din America de Sud - stevia sau iarba de miere. Nu înlocuiți numai de zahăr, dar de asemenea, reduce concentrația de glucoză din sânge, tensiunii arteriale și posedă o activitate antiaritmică. glicozide Stevia absorbit de către organism, dar conținutul lor caloric este neglijabil. Și astfel nu are efecte secundare. În Japonia, în cazul în care speranța medie de viață de 90 de ani, iar în cazul în care legea are aplicabilitate în fabricarea de îndulcitori sintetici, steviozida confiscate de piață jumătate dulce. Japonia consumă 90% din stevie din lume. O altă substanță, care în curând va înlocui zahărul nostru - este tsitroza obținut din coji de citrice. Este stabil la presiuni ridicate, prin fierbere în mediu acid, intensifică aroma si parfumare produse. O altă direcție promițătoare - îndulcitorii pe bază de proteine ​​naturale, cum ar fi monellin și taumatină, mai dulce decât zahărul în sute de mii de ori. Cu toate acestea, atâta timp cât producția lor este costisitoare, astfel încât distribuția de masă au primit.