Compozitia indulcitori (inlocuitori de zahar)

Dorința de a recrea gustul alimentelor de calitate fără utilizarea zahărului a determinat oamenii de stiinta pentru a dezvolta „trompe l'oeil“ pentru papilele gustative - îndulcitorii. În cazul în care utilizarea lor se simte gustul dulce familiar, dar nu se aplică la deteriorarea organismului ca consumul de cantități excesive de zahăr. Vorbind de îndulcitori, trebuie remarcat faptul că aparțin aditivilor alimentari și nu la alimente, prin urmare, este necesar să se ia în considerare structura și caracteristicile acestor substanțe sunt utilizate, de preferință, cu alimente.

Cerințele de bază pentru compoziția îndulcitorul de pe fundalul unui gust plăcut dulce și solubilitate bună în apă - inofensivitatea, nici un efect asupra metabolismului glucidic, menținerea proprietăților sale în timpul tratamentului termic.

Compoziția înlocuitorului de zahăr este clasificat în calorii. Este demn de remarcat faptul că în ultimele decenii, sunt în curs de dezvoltare și a produs toate noi agenți de îndulcire conținut scăzut de calorii. Acestea vă permit să nu numeri caloriile atunci cand consuma. Există, de asemenea, îndulcitori mare de calorii, având o valoare aproximativă de energie la zaharoză, dar permițând metabolismului în organism să curgă mai lin. Se va aprecia conținutul caloric al acestor substanțe și pentru a controla consumul lor în cazul în care dieta sau controlul nivelului glicemiei necesar.

Mulți înlocuitori de zahăr au o diferență de compoziție chimică. Acestea sunt împărțite în naturale și sintetice. Natural (naturale)

• monozaharide - compus organic, una dintre principalele grupe de carbohidrați, sub formă de zaharuri simple;
• oligozaharide - glucide, formate din mai multe unități de monozaharide;
• hidrolizați de amidon - variază în compoziția de carbohidrați dextrină, tetra - și trizaharide, maltoza, glucoza;
• alcooli zaharidici - atomicității alcooli superiori, polioli;
• îndulcitorii legume - xilitol, sorbitol, fructoză.

înlocuitori sintetici - numele vorbește de la sine. Cu toate acestea, din cauza scăzut de calorii aceste substanțe în dieta persoanelor cu diabet zaharat au devenit maxim optimă pentru acest lucru. Dar trebuie remarcat faptul că îndulcitorul sintetic necesită respectarea strictă cu dozare, deoarece ca un gust dulce văzut denaturare cu o doză necorespunzătoare, precum și dezvoltarea anumitor boli datorate supradozelor substanțelor conform.

Toți îndulcitorii existenți în prezent au ambele ingrediente pozitive și negative în compoziția sa, se recomandă ca utilizarea lor în combinație. În acest caz, manifestările negative vor fi atenuate prin care se completează reciproc.