Îndulcitorii

conținut

• îndulcitori naturali
• Indulcitor artificial
• Zaharina (de asemenea, cunoscut sub numele de e954, "sukrazit". "sukradayet").
• Aspartam (de asemenea, cunoscut sub numele de e951, "nutrasweet". "shugarfree" ).
• Ciclamat.
• Fii atent!

îndulcitori naturali

îndulcitorii naturali se gasesc in multe plante, fructe, boabe, legume, astfel încât acestea sunt, de asemenea numite naturale. Ele sunt sigure pentru organism, dar vysokokalloriyny. Acestea includ în primul rând, sorbitol și xilitol, fructoză, stevia. Cu toate acestea, ele contin niveluri ridicate de carbohidrati si sa le mananci in cantitati nelimitate, nu este recomandat pentru diabetici.

Sorbitol latin tradus "Rowan". Prima dată el a subliniat din cauza fructe de padure Rowan congelate. Puțin mai târziu, cercetatorii au ajuns la concluzia ca sorbitolul natural este, de asemenea, găsite în mai multe alte fructe, precum și alge. Ea hexahydroxyalcohols are un gust dulce. Sorbitolul este cristale incolore dulce inferioare în dulceața de zahăr de 2-3 ori. Ușor solubil în apă și își păstrează aroma atunci cand sunt fierte. Calorii sorbitol este același cu cel al zahărului (1 gram = 4 calorii) - acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea aportului caloric. In doze mari, sorbitol acționează ca laxativ. Deoarece sorbitolul promovează sinteza glicogenului și a avut nici un efect asupra insulinei, este adesea folosit ca îndulcitor în produsele diabetici. Sorbitolul nu este toxic, este absorbit 98% de către organism. În medicină, sorbitol este utilizat ca agent coleretic, care afectează în mod favorabil ficatul. Sorbitol crește rata de digestie, promovează normalizarea și îmbunătățirea microflorei intestinale, ajută organismul pentru a reduce consumul de vitamine B1, B6 si biotina, este un bun de prevenire a cariilor. Sorbitolul este recomandat să utilizați: copii, adulți, sportivi, persoanele care suferă de excesul de greutate, cardiovasculare, gastrice, boli dentare sau alergice, diabet. doză zilnică de sorbitol nu trebuie să depășească 30-40 de grame pe zi.

Xilitol, de asemenea, se referă la îndulcitor natural. În natură, este conținută într-un suc de mesteacăn, zmeură, căpșuni și alte fructe de pădure și fructe. Reproiectată, se pare ca un zahăr obișnuit - un alb și cristalin. Din păcate, xilitol aproape același conținut caloric ca și zahăr, deși are un indice glicemic mai mic. În acest caz, xilitol este de aproximativ 1,2 ori mai dulce decât zahărul, astfel încât va fi nevoie de o cantitate mai mică pentru prepararea unui desert, și, prin urmare, desert calorica va fi mai puțin. Este dovedit faptul că persoanele care consumă xilitol în loc de zahăr, mai puțin susceptibile de a suferi cariilor dentare si a altor boli orale. Dar nu ar trebui să mănânce mai mult de 50 de grame de xilitol pe zi, nu pentru a obține un stomac sau tulburări intestinale.

Fructoza - o sursă importantă de carbohidrați, izomerul glucozei. Nu poate fi absorbită în mod direct de organismul uman, astfel încât în ​​procesul de metabolism este transformată în glucoză. Pentru a digera fructoza nu are nevoie de insulină, astfel încât să poată fi o parte din produsele cu diabet zaharat. Fructoza - un zahăr natural. Acesta este conținut în miere, fructe și fructe de pădure, are un gust plăcut și reduce aportul de calorii. Având în vedere lanțul de fructoză-1-fosfat, care nu este reglementată de insulina, aceasta poate fi o sursă majoră de carbohidrați la pacienții care suferă de diabet. Deoarece fructoza este de aproximativ 2 ori mai dulce decât zahărul, cantitatea de zahăr poate fi redus cu 30-50%. Acest lucru este crucial atunci când vine vorba de diferitele produse dietetice, prepararea care fructoza poate fi înlocuit cu îndulcitori artificiali, de multe ori au o valoare negativă asupra sănătății. Fructoza este deosebit de eficient în dieta persoanelor cu diabet, litiază biliară, ateroscleroza, boli cardiace coronariene, alergii si boli dentare, obezitate, precum si sportivi, persoanele în vârstă și copii. Medicii cred că fructoza este mai util decât zaharoza și glucoza. Acesta ajută organismul uman în stare pe termen lung de tensiune: de conducere, sport, etc. accelerează metabolizarea alcoolului în corpul uman ... fructozei gust un pic diferit de zahăr și are nici un gust, este sigur în ceea ce privește cariilor este foarte solubil și se caracterizează prin absența efectelor secundare.

Stevia - substitut natural unic, care este aproape nu contine calorii. Tradus din limba Maya, „ștevie“ - înseamnă iarbă miere. Din cele mai vechi timpuri locuitorii din America de Sud au folosit Stevia in dieta lor. Nu în ultimul rând, acest factor a jucat un rol în faptul că ei aproape niciodată nu a avut probleme cu a fi supraponderal. oamenii de știință recente de cercetare dezvaluie toate marea vindecare și reducerea posibilității de Stevia. Este un conservant natural, posedă antimicrobiene și activitate antifungică. Stevia promovează excreția produselor metabolice, toxinele, metalele grele din corp, are un efect tonic, forță de revenire după epuizarea nervoasă și fizică umană, chiar și încetinirea procesului de îmbătrânire. În Rusia, Stevia nu este încă foarte popular. Poate din cauza faptului că a început să fie cultivate numai la mijlocul anilor '80. Dar, în fiecare an, este mai mult și mai consolidează poziția sa și ia locul lui pe masa noastră.

indulcitor artificial

îndulcitorii artificiali sunt mult mai mult. Acestea se numesc slastilinami. De exemplu, aspartam, ciclamat, zaharină, atsesul-Famke si altele. Principalul lor avantaj este că acestea sunt mult mai dulce decât zahărul (30 până la 300 de ori, în funcție de tipul de lapte). Și, în contrast cu naturale, acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge, astfel încât să le poată folosi, indiferent dacă sunteți bolnav sau nu. În plus, ele nu conțin calorii, astfel încât acestea să poată fi consumate în condiții de siguranță, iar oamenii care sunt supraponderali sau cei care tin dieta. Dar încă nu abuzează de ele, deoarece acestea sunt dăunătoare în exces. Este considerată o utilizare sigură a zaharinei de 2,5 mg per 1 kg de greutate corporală pe zi.

Zaharina (de asemenea, cunoscut sub numele de E954, "Sukrazit". "Sukradayet").

Primul îndulcitorul sintetic a devenit zaharină, care a fost dezvoltat în 1879 de către un emigrant rus Falbergom. substanțe nou-născuți au o calitate uimitoare: a fost de 450 de ori mai dulce decât zahărul. oameni de afaceri americani, senzor de milioane de oameni în profit, stabilit foarte curând producția industrială a zaharină, și a început sa „prezint maselor.“ Primele acuzații au fost făcute ca un substitut în '70 ai secolului trecut. După numeroase experimente pe animale, a devenit clar că provoacă apariția cancerului de vezică urinară la șobolani. Expunerea de panica a urmat este greu de imaginat: zaharină, fostul atribut atât de mult timp de orice ceai „civilizat“, brusc a devenit persona non grata. Discreditare substanța a fost interzis pentru utilizare în Statele Unite și majoritatea țărilor europene. justificare îndulcitor a fost zeci de ani un an și jumătate mai târziu, atunci când studiile ulterioare au arătat că doze mici de zaharină nu este carcinogen și nu prezintă nici un risc pentru viața umană.

Cu toate acestea, în Canada, acest substitut este încă în ascuns. În toate celelalte țări este aprobat pentru vânzare marcate „pentru a cauza cancer la animalele de laborator.“ Dar acest avertisment este aproape nici un efect asupra nivelului consumului zaharină: încă rămâne cel mai popular „zahăr chimic“ din lume. Singura cerință este de a se conforma cu siguranță "indemnizație zilnică admisibilă". Pentru zaharina doza zilnică este de 5 mg per 1 kg greutate corporală a consumatorului. excesul regulat al acestei norme poate fi însoțită de complicații.

Trebuie să spun că zaharina forțată "încărcați-" cea mai mare din populația adultă a lumii. Chiar și acei oameni care nu inlocui zaharul cu indulcitori, zilnic primesc o cantitate considerabilă de această substanță. Faptul că zaharină este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Unul dintre ingredientele inghetata, creme, deserturi gelatină, produse de cofetărie și alte supliment alimentar este E954. Sub acest popor invizibil și foarte puțini au înțeles pseudonimul ascunde toate aceeași zaharina.

În Rusia, cele mai frecvente "zaharină" considerat un substitut "Sukrazit" firmă israeliană Biscol. Este vândut în cutii de 300, 700 și 1200 de comprimate. De asemenea, acest îndulcitor vine sub formă de pulbere, care este foarte potrivit pentru experimente culinare. Deoarece zaharină nu este distrus prin tratament termic, astfel încât să poată fi utilizate în produsele de cofetărie sau pentru a adăuga în compoturi și gemuri. Cu toate acestea, gazda ar trebui să ia în considerare faptul că acest lucru nu este un substitut pentru un conservant, cum ar fi zahărul obișnuit. Prin urmare, toate bazate pe piesa de prelucrat "Sukrazita" Acestea pot fi stocate pentru nu mai mult de trei săptămâni.

Un alt îndulcitor - "Sukradayet" - de asemenea, în mare a cererii în țara noastră. Fiecare comprimat menține 18 mg zaharină, și ca materiale de umplutură se folosesc acid citric și bicarbonat de sodiu vulgaris. Nu ar trebui să abuzeze de acest substitut: o ceașcă de ceai sau cafea este destul de mult de una sau două comprimate. Dacă ați pus mai mult, bea suficient dobândi gust amar neplăcut.

Aspartam (de asemenea, cunoscut sub numele de E951, "NutraSweet". "Shugarfree" ).

Una dintre cele mai populare aspartam înlocuitor de zahăr este considerat, dezvoltat în anii '70 de către «Monosanto». Acest îndulcitor sintetic format din doi aminoacizi - fenilalanină și asparagină interconectate printr-o moleculă de metanol. In timpul studiilor efectuate în metanol transformat formaldehidă, care este un carcinogen. Așa că experții nu neagă posibilele complicații asociate cu utilizarea unor doze mari de îndulcitor.

În plus, aspartam este acuzat de o serie de alte păcate. Deci, la Asociatia Americana pentru controlul consumului de droguri și a alimentelor (FDA) în fiecare an primește mii de plângeri în care consumatorii obișnuiți asociază boli ale tractului gastro-intestinal, dureri de cap, depresie si consumul zilnic de aspartam. Poate de aceea este foarte suspicioși față de toate țările europene și le interzic pentru a îndulci mâncarea este destinat copiilor sub patru ani.

Medicii nu recomanda aspartam și adolescenți, cu toate acestea, face o excepție a acestui substitut este foarte dificil din cauza dieta lor. Faptul că această înlocuire este relativ solubil în apă. Această proprietate este utilizat pe scară largă în industria alimentară: aspartam este acum folosit în aproape toate limonada „ușoare“. A fost datorită lui vândute băuturi dispun de calorii minime. Desigur, o cantitate moderata de un „sifon“ nici un rău nu va aduce. Cu toate acestea, litri băutură de zi cu zi poate afecta negativ sănătatea.

Acest lucru este valabil mai ales în ceea ce privește băuturile calde la o temperatură ridicată de aspartam este distrus cu alocarea de metanol, care este destul de agresive chimic. Deci, abuzul de aspartam nu este foarte rezonabil. Limonadă pe etichetele de aspartam este de obicei mascat de E951 acronimul. Și de lângă lista de ingrediente, de obicei, apare inscripția interzicerea acestor produse la pacienții cu fenilcetonurie. Aceasta boala congenitala este însoțită de „intolerant“ de fenilalanină, care, în cantități mari, găsite în aspartam.

Trebuie să spun că această înlocuire este rar utilizat în forma sa pură este suficientă. Cel mai adesea, este amestecat cu acesulfam K. Se crede că acesulfam K este responsabil pentru „dulceața instantanee“ și aspartam oferă un postgust lung. De aceea, un amestec al acestor substanțe este baza majorității analogilor zahărului industrial.

Sfat: Dacă utilizați o tabletă cu aspartam ca îndulcitor pentru ceai, cafea sau alte băuturi calde - întotdeauna așteptați cel puțin o băutură pic răcește, înainte de a arunca înapoi îndulcitor. Acest lucru vă va salva de la posibilele efecte negative ale descompunerii termice de aspartam.

Ciclamat.

Cariera de îndulcitor imediat a început cu scandal mare: medicii un cancerigen și cu acțiune lentă otravă declarate. Doar recent a fost vânzarea ciclamați permise în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, în Franța, Marea Britanie, Statele Unite ale Americii, Canada, Japonia și alte țări, această problemă este încă interzis oficial producerea și utilizarea. Principalele efecte secundare: ciclamați sunt convertite, sub influența bacteriilor intestinale, ciclohexilamina otrăvitoare. Și la utilizarea constantă poate, de asemenea, reacții alergice ale pielii.

În Rusia, acest substitut a fost examinat de către Ministerul Sănătății și a fost testat Gosepidnadzora. În ciuda aprobării autorităților superioare, experții nu recomandă utilizarea ciclamați femeilor gravide, copiii și persoanele care suferă de insuficiență renală. Pentru restul există ADI a îndulcitorului, care corespunde la 11 mg per 1 kg greutate.

Ciclamat nu este distrus în procesul de gătit și nu are nici un gust. Palatabilitatea manifestă cel mai clar ciclamat în amestec cu alți înlocuitori, cea mai avantajoasă a tuturor tensiunilor aceeași zaharina. În plus, ciclamat ascunde un gust amar, care apare atunci când „supradoza“ de zaharină. Raportul optim dintre aceste două substanțe este considerată 10: 1, adică 20 mg de ciclamat, zaharina au 2 mg. Această proporție este baza aproape toate îndulcitorii mixte vândute în țara noastră.

Fii atent!