Edulcorant (îndulcitor) Sucraloza

Sucraloza (E955) sau trichlorogalactosucrose - un îndulcitor de înaltă calitate, cu un conținut caloric destul de scăzut - 0,5kkal-0,7kkal, care a fost pus în aplicare înapoi în 1976 în Anglia, un pic-cunoscute la momentul «TateandLyle» companiei. Și acest îndulcitor a găsit doi oameni de știință - Leslie Hough și asistentul său Shashikant Phadnis la Colegiul Queen Elizabeth.

Acest lucru relativ nou substitut de zahăr Acesta poate fi folosit în diverse domenii ale producției de alimente, atât în ​​industria băuturilor și la fabricarea produselor de panificație, și multe altele. Acest îndulcitor este eliberat din zahăr și are gust similare.

Sucraloza: prejudicii sau beneficii?

aditiv alimentar E955 a aprobat legea în Canada din 1991 și în SUA din 1998. Cu toate acestea, în Statele Unite, a fost vândut sub un alt nume - «Splenda». În momentul de față, acest îndulcitor a trecut aproximativ 110 de teste diferite, în mai multe laboratoare din intreaga lume, care au dovedit că îndulcitorul daune - acesta este doar un mit.

Studiile au arătat că zahărul calorii substitut sucraloza este de numai 0,5 K-0,7k. La fel ca și alți îndulcitori similare. În plus, sa constatat că rata zilnică de substanță trebuie să fie de 1,1 mg per kilogram de greutate corporală. Și pentru a se asigura că nu prezintă efecte secundare diferite, doza umană sucraloza nu trebuie să depășească 16 mg pe kilogram greutate corporală.

Trebuie remarcat faptul că efectele secundare ale medicamentului (reducerea timusului, scăderea poftei de mâncare, etc.) identificate la animale, nu se se manifestă la om.

Dar, în ciuda tuturor dovezilor cu privire la pericolele de sucraloză îndulcitor au scris în mod activ tot felul de mass-media, susținând că aditivul E955 duce la dezvoltarea cancerului. Dar nici o dovadă directă că îndulcitorul aduce prejudicii nu a fost găsit în ziua de azi.

Oponenții susțin îndulcitori, sucraloză, care consumă prea puțin timp pentru a afla despre pericolele sale. Dar chiar și în Canada, E955 aditiv utilizat este deja aproximativ 22 de ani, și nici un prejudiciu semnificativ este încă nimeni nu a cauzat.

Interesant, experimentele au fost efectuate, și efecte speciale decât substitut de zahăr și E955 per persoană. Diferite persoane au consumat zahăr și îndulcitor timp de 10 zile. Sa constatat că zahărul a fost transportă daune considerabile: pentru a promova creșterea în greutate, grăsime corporală și a tensiunii arteriale. Dar sucraloză absolut, pozitiv care acționează asupra corpului, fără a provoca reacții adverse și consecințe negative legate.

Compoziția și proprietățile

Indulcitor sucraloza în produsele menționate ca aditiv alimentar E955. Are un gust destul de dulce, astfel cum a realizat de zahăr obișnuit. În plus, este foarte solubil în apă și, prin urmare, este perfect potrivită pentru producerea de diverse produse alimentare și băuturi. E955 este rezistent la aproape toate temperaturile. Acesta își păstrează proprietățile sub pasteurizare și sterilizare, utilizate în mod obișnuit la fabricarea iaurt și piure. De asemenea, îndulcitor dulce rămâne chiar și după un an de produse de stocare.

Trebuie remarcat faptul că organismul uman utilizează și reciclează doar 15% din sucraloza, iar restul de 85% este excretat. Compoziția înlocuitor al zahărului este proiectat astfel încât să nu poată pătrunde în creier, pentru a ajunge în laptele matern sau traversează placenta, ceea ce demonstrează siguranța sa pentru femeile gravide. În plus, acest îndulcitor nu este propice pentru eliberarea de insulină și are o valoare calorică de aproximativ 0.5K. Acesta este motivul pentru care este sigur pentru diabetici.

Compoziție indulcitor caracterizată prin faptul că, în loc de trei grupe hidroxil ale îndulcitorul cuprinde trei atomi de clor. Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zaharoza și se topește la 125 grade Celsius. Și toate acestea, în plus față de ceea ce este mai puțin calorice (aproximativ 0,5 K).

După cum sa menționat anterior, E955 este facut din zahar obisnuit, dar trece de prelucrare special, care reduce calorii pentru a 0.5K. Dar aici e gustul rămâne aceeași dulce.

Utilizarea la fabricarea

compoziția de calorii Sucraloza cu 0,5 K utilizat ca îndulcitor în fabricarea de produse, cum ar fi:

• băuturi;
• Diferite produse de patiserie;
• Preparate pentru sugari;
• guma de mestecat;
• Conserve din fructe și legume;
• înghețată;
• Produse lactate;
• condimente;
• Jeleuri și gemuri;
• Medicamente;
• Sosuri.